Méthode de préparation du café: broyage des grains de café

2023 02/28

Le fonctionnement des grains de café rôtis en poudre est appelé pulvérisation. Le moment idéal pour broyer le café est juste avant le brassage. Parce que le café moulu est facile à oxyder et à perdre son arôme, surtout s'il n'est pas correctement stocké, la poudre de café est également facile à changer le goût, il est donc naturellement impossible de préparer du café moelleux.

Il est très important de broyer du café avec une épaisseur appropriée pour faire une bonne tasse de café. Parce que l'extraction des substances solubles dans l'eau en poudre de café a son temps idéal, si la poudre est très fine et cuite pendant longtemps, entraînant une surextraction, le café peut être très fort et amer et perdre son arôme; Au contraire, si la poudre est épaisse et cuite trop rapidement, entraînant une extraction insuffisante, le café sera insipide, car il est trop tard pour dissoudre les substances solubles dans l'eau dans la poudre.

Coffee preparation method: grinding of coffee beans

Lors du broyage des haricots, la finesse de la poudre dépend de la façon dont ils sont cuits. En général, plus le temps de cuisson est court, plus la mouture est fine; Plus le temps de cuisson est long, plus la mouture est grossière. En termes de brassage réel, la machine à expresso prend très peu de temps pour faire du café, il a donc la meilleure mouture (fine comme la farine).

Les méthodes de broyage des grains de café peuvent être divisées en trois types: broyage grossier, moyen et fin en fonction de leur taille, comme indiqué dans le tableau ci-dessous.

1 grains fins finement moulues, de la même taille que votre sucre granulé

2 Granules de broye moyen comme du sucre granulé mélangé avec du sucre blanc

3 mourines grossières grossières, la taille du sucre blanc grossier

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